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智庫論文2017.04.05
2014年，來也股份開始參與到茅臺鎮(zhèn)的旅游規(guī)劃、城鎮(zhèn)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，并在國內(nèi)首次系統(tǒng)化提出打造白酒酒莊集群的概念，進(jìn)而以酒莊統(tǒng)領(lǐng)區(qū)域文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，盤活茅臺鎮(zhèn)旅游資源，復(fù)興轉(zhuǎn)型中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式，實現(xiàn)“白酒+旅游”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。時至今日，來也股份共為茅臺編織各類規(guī)劃15個，規(guī)劃、合作扔在繼續(xù)……可以說，是不斷地突破和創(chuàng)新成就了這一系列的合作。
赤水河畔的茅臺，山環(huán)水繞，一水中流，呈現(xiàn)出“一水分古鎮(zhèn)，三山夾一城”的空間地理特色。獨特的自然地理環(huán)境，造就出天人合一的人間佳釀。
在茅臺，無論是做產(chǎn)業(yè)，還是做旅游，“酒”都是繞不開的話題。走進(jìn)茅臺，美酒河兩岸大小酒廠星羅棋布，處處彌漫著茅酒的醬香，據(jù)統(tǒng)計仁懷全市現(xiàn)有（包括茅臺）白酒大小作坊1700 多家，白酒產(chǎn)量33 萬千升，其中茅臺鎮(zhèn)除國酒茅臺外，有地方白酒企業(yè)257 家，從業(yè)人口占常住人口1/4，已經(jīng)形成國內(nèi)最大的白酒產(chǎn)業(yè)集群，因此酒既是茅臺的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，又是茅臺的核心資源。
從白酒產(chǎn)業(yè)來看，茅臺鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有規(guī)模白酒企業(yè)81 家，僅占全部白酒企業(yè)的5%，諸多白酒企業(yè)還處在作坊式發(fā)展階段，酒企規(guī)模小、品牌弱、環(huán)境差，空間無序延伸，不具備發(fā)展旅游的條件，且抗風(fēng)險能力弱，近年來受宏觀政策和消費結(jié)構(gòu)變化影響，中國白酒產(chǎn)業(yè)低谷徘徊，增長乏力，茅臺的中小酒廠也不得不放慢了腳步，在此背景下，來也股份認(rèn)為：加快供給側(cè)改革，實現(xiàn)“酒旅融合”發(fā)展，成為茅臺白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的唯一選擇。
在茅臺“白酒+旅游”雙輪驅(qū)動的大背景下，在助力茅臺打造“貴州第一、全國一流、世界知名酒文化風(fēng)情小鎮(zhèn)”的新征程中，來也股份圍繞茅臺產(chǎn)業(yè)升級和酒旅融合，在“酒資源”“酒文化”“酒產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)化、利用和演繹上，在茅臺新業(yè)態(tài)的培育上，進(jìn)行了深入的探索。
以白酒酒莊助推茅臺產(chǎn)業(yè)資源的系統(tǒng)轉(zhuǎn)化。基于對茅臺白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研判，來也股份認(rèn)為傳統(tǒng)旅游業(yè)態(tài)與茅臺核心資源和產(chǎn)業(yè)特色融合度較低，無法規(guī)避白酒體驗性差等核心問題，因此來也股份在承擔(dān)茅臺旅游總體規(guī)劃及諸多酒廠規(guī)劃設(shè)計的過程中，在國內(nèi)首次系統(tǒng)化提出打造白酒酒莊集群的概念，提出了以酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以酒文化為核心，以酒旅融合為路徑，以白酒酒莊為抓手，建設(shè)中國最大白酒酒莊集群的戰(zhàn)略發(fā)展思路，進(jìn)而探索出了茅臺白酒產(chǎn)業(yè)資源轉(zhuǎn)化的新模式。
以白酒酒莊統(tǒng)領(lǐng)茅臺旅游新業(yè)態(tài)的培育。規(guī)劃提出加強(qiáng)茅臺酒企資源的系統(tǒng)整合，積極引導(dǎo)企業(yè)摒棄傳統(tǒng)單一的白酒生產(chǎn)功能，對接市場消費，將原料種植、白酒生產(chǎn)、白酒窖藏、酒文化展示、酒品牌展示、休閑娛樂、康體療養(yǎng)、餐飲住宿等功能集于一身，通過主題化、精品化、差異化、組團(tuán)化打造，形成了一大批新型的主題旅游度假產(chǎn)品，成為了茅臺文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心品牌，使茅臺新業(yè)態(tài)的升級找到了突破口。
以白酒酒莊引領(lǐng)茅臺白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。規(guī)劃提出通過分類引導(dǎo)、分級突破、文旅注入、精品示范等手段，積極引導(dǎo)域內(nèi)白酒企業(yè)擺脫低層次、同質(zhì)化行業(yè)競爭，加快企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，在充分考慮不同白酒企業(yè)生產(chǎn)功能和品牌文化差異的基礎(chǔ)上，規(guī)劃了一大批不同形態(tài)、不同主題、不同特色的白酒酒莊，為茅臺白酒產(chǎn)業(yè)制定了新的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和品牌形象，促進(jìn)了白酒企業(yè)的差異化、多元化發(fā)展，提升了產(chǎn)業(yè)附加值，實現(xiàn)了茅臺白酒產(chǎn)業(yè)的全面升級。
在茅臺我們圍繞白酒資源的轉(zhuǎn)化演繹和新業(yè)態(tài)的培育，以“酒莊”為載體，規(guī)劃了生產(chǎn)型、窖藏型、投資型、文化型、度假型、康養(yǎng)型六大類酒莊，對茅臺白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)的引導(dǎo)，下面對各類酒莊新業(yè)態(tài)一一道來。
生產(chǎn)型酒莊：承載酒莊的生產(chǎn)功能，對于部分不具備向旅游全面轉(zhuǎn)型的白酒企業(yè)，重點突出其原基酒的生產(chǎn)釀造，同時規(guī)劃強(qiáng)調(diào)在滿足酒莊基本要素和功能的前提下，適度調(diào)整酒莊內(nèi)部功能占比，增加旅游服務(wù)功能，完善旅游解說、企業(yè)文化展示和基本旅游服務(wù)設(shè)施。
窖藏型酒莊：以白酒儲藏為主要功能的酒莊，規(guī)劃結(jié)合茅臺白酒產(chǎn)業(yè)升級，考慮部分白酒企業(yè)特色，強(qiáng)調(diào)弱化酒企生產(chǎn)功能，通過增加地下、巖洞、半地下的酒窖，來為中高端客戶提供館鑒臻藏的定制化酒莊酒，同時融入文旅功能，增設(shè)白酒品鑒、書畫鑒賞、精品餐飲、文化藝術(shù)、商務(wù)會議等項目和活動設(shè)施。
投資型酒莊：是指以白酒投資為主題特色的酒莊，規(guī)劃在梳理茅臺諸多中小酒企的基礎(chǔ)上，對于部分品牌價值較高的白酒企業(yè)，規(guī)劃引導(dǎo)其向投資型酒莊發(fā)展，強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮白酒的投資屬性，強(qiáng)調(diào)酒莊生活的品質(zhì)享受，通過適度調(diào)整酒莊功能占比，在白酒釀造基礎(chǔ)上，適度增加商務(wù)餐飲、文化博覽、高端會所、豪華住宿等功能，營造文旅休閑氛圍，加強(qiáng)品牌包裝，強(qiáng)化酒莊品牌形象，進(jìn)而提升酒莊投資價值，以形成系列化的投資酒莊群落。
文化型酒莊：以主打文化特色為核心功能的酒莊，規(guī)劃在系統(tǒng)研究企業(yè)文化的基礎(chǔ)上，充分挖掘酒企文化積淀和人文特色，通過規(guī)劃引導(dǎo)此類酒企進(jìn)行系統(tǒng)文化包裝，一方面夯實白酒釀造基礎(chǔ)，另一方面增設(shè)文化展示、文化餐飲、主題住宿、藝術(shù)休閑、商務(wù)會議等功能，強(qiáng)化文化主題，策劃文旅活動，形成一批高品味的文化體驗旅游綜合體。
度假型酒莊：對于部分規(guī)模較大、自然生態(tài)、景觀環(huán)境較好的酒企，規(guī)劃引導(dǎo)此類酒企大力發(fā)展休閑度假產(chǎn)業(yè)，在弱化白酒生產(chǎn)功能基礎(chǔ)上，重點突出度假功能，引導(dǎo)其大面積種植紅高粱等原料營造度假環(huán)境，圍繞“住”這個核心，獨立設(shè)置不同類型的主題會所和度假別墅，形成度假莊園或者私人莊園，并增加餐飲、酒文化博覽、戶外運動、休閑娛樂等文旅功能，打造一批世界級的度假型酒莊，引領(lǐng)茅臺酒旅產(chǎn)業(yè)的全面升級。
康養(yǎng)型酒莊：康體養(yǎng)生是旅游產(chǎn)業(yè)的重要方向，規(guī)劃充分考慮茅臺白酒產(chǎn)業(yè)的實際情況，對接市場需求，遴選部分具備條件的酒企積極發(fā)展康養(yǎng)旅游，充分發(fā)揮白酒康養(yǎng)功能，結(jié)合中草藥養(yǎng)生、SPA 養(yǎng)生、運動康養(yǎng)、禪道康養(yǎng)、膳食養(yǎng)生等多元化養(yǎng)生體驗，形成以養(yǎng)生為主體，以餐飲食宿、休閑娛樂、商務(wù)會議等為配套的復(fù)合型酒莊，創(chuàng)建一批國家康養(yǎng)旅游示范基地。
白酒酒莊，是茅臺白酒資源轉(zhuǎn)化的重要載體，亦是酒旅融合的重要抓手和白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向，更是茅臺培育旅游新業(yè)態(tài)的重要突破口。茅臺中國最大白酒酒莊集群的打造，是新時期貴州旅游“二次創(chuàng)業(yè)”的新亮點，隨著貴州旅游迎來新變革，在區(qū)域旅游的大棋局中，在白酒酒莊新業(yè)態(tài)的引領(lǐng)下，茅臺正在重新找回自己的歷史坐標(biāo)。